原材料は、国内外の良品を厳選。多くの場合、冷凍のものを仕入れています。あえて生で輸送するよりも、鮮度の低下を抑えることが期待できるからです。チリにあるグループ会社では、提携する養殖場を徹底管理。クオリティチェックにあたっています。

また、健康への安心と安全のために、合成調味料を極力使用しないことを心がけています。そのため、調味料は、ライスミルクや黒酢といった珍しいものも使用しています。

調理は機械のみに頼らず、手仕事にこだわりを持っています。例えば、漬け込んだ切り身内部の水気を均等にし、味に偏りをなくすための手返しや、硬い冷凍状態のまま鮭を捌く解体など、品質のために譲れない工程には昔ながらの手仕事を残しています。

解体や漬け込みの手作業とのコンビネーションで、焼き魚の風味、染み入るうま味の煮魚、ジューシーな食感を実現しています。

商品開発では、検食によって人の舌で味を判断するだけでなく、計測機を使った数値チェックも適宜行うことで、開発室で生まれたレシピの生産工場での再現性を高めています。生産工場でも随時検食を行いながら、味のクオリティを維持。

また、一部商品では急速冷凍できる窒素凍結機も使用することで、素材へのダメージを減らし、おいしさを保っています。

私たちの糧は、自然の恵。持続的な環境を維持すべく、フードロスを減らす努力をしています。例えば鮭の場合、切り身だけでなく、かまの部分も焼き魚として調理し、中骨は水煮缶にし、ヒレだけを残す。食べられる部分は使い切る意識を徹底しています。

また、持続すべきは、資源だけではありません。日本に永く続く食文化をこれからも残し、発展させていくために、誰もが手軽に魚料理を楽しめる、焼き魚や缶詰などを開発しています。